La pavlova è il mio grane amore. D’estate o d’inverno. Non importa. Adoro tuffarmi in una meringa francese e poi scoprire la consistenza morbida della crema. Adoro vedere il bianco d’uovo montarsi nella planetaria e fare cerchi concentrici sulla carta forno per creare dei piccoli nidi di neve bianca.
Fine dicembre, mese di bilanci, il mio 2017 credo sia stato panno più in salita della mia vita. Ma sono convinta che il 2018 sarà il mio anno in cui smetterò di distrarmi con cose inutili che non hanno nulla a che vedere con i miei sogni.
Eccovi la ricetta:
Mini Pavlove con pistacchi e fragole
Per la meringa:
4 albumi, a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
170 g di zucchero semolato superfine
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino e 1/2 di maizena
30 g di pistacchi, tritati finemente
Per decorare:
240 ml di panna fresca
20 g di zucchero
fragole tagliate a quarti
40 g di pistacchi, tritati
Procedimento:
Per la meringa: Scaldate il forno a 150ºC. Ricoprite due leccarde con carta da forno.
Unite gli albumi con il sale in una planetaria e montate a neve morbida. Quindi unite lo zucchero azionando la velocità massima per montare a neve ben ferma. La meringa dovrebbe avere una consistenza liscia e vellutata, non granulosa.
Incorporate delicatamente i 30 g di pistacchi tritati con una spatola di gomma. Irrorate con l’aceto e la maizena, girando delicatamente per non smontare la meringa.
Disponete la meringa sulla carta forno; i nidi dovranno risultare leggermente scavati al centro.
Cuocete le meringhe nel forno riscaldato per 30 minuti senza disturbarle. Quindi, senza aprire la porta, spegnete il forno e lasciatele dentro per ancora 30 minuti. Toglietele dal forno e fatele raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Per guarnire: montate la panna insieme con i 20 g di zucchero. Distribuite la panna montata nei nidi di meringa e coprite con pistacchi tritati e fragole a pezzettini.
Tempo di lettura: 4 minuti
Colonna Sonora: It’s beginning to look a lot like Christmas, Michael Bublè
Scritto da Federica Visconti
Foto di Noemi Mazzuchelli
Post in collaborazione con KitchenAid
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