Tagliatelle con asparagi e pomodoro fresco

Un piatto veloce da fare con i bambini

on Apr 16, 2020

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Le tagliatelle con asparagi e pomodoro fresco ci hanno risolto la giornata! Come? Beh, se sei una mamma lo sai. Avere a casa un bambino (o più bambini!) in questo momento è davvero dura. E’ faticoso organizzare le giornate, tenere la casa decorosa e lavorare da casa, mentre dietro di te, sembra essere scoppiata una bomba.

Le tagliatelle con asparagi e pomodoro invece oggi mi hanno risolto almeno un paio d’ore! Ho posizionato sul tavolozze della sala tutti gli ingredienti e ho chiesto a Sebastiano di aiutarmi nella preparazione. Lo so, le foto non fanno vedere il procedimento, ma credetemi, dopo cinque minuti avevo farina anche nel portafoto che mi ha lasciato mia nonna!

Devo dirvi però che vederlo assorto e impegnato mi riempie il cuore, mi piace quando si riesce a concentrare su quello che sta facendo, anche se è un disastro.

Vi lascio qui la ricetta:

Ingredienti:

400 grammi farina 0 Grandi Molini Italiani
4 uova
un pizzico di sale

Procedimento:
Per preparare le tagliatelle fresche con asparagi e pomodoro fresco, mettete la farina”0″ Grandi Molini Italiani sulla spianatoia formando una fontana, con le dita fai una cavità simile a un cratere. Spolverizzate con un po’ di sale e sgusciate al centro della farina le uova. Sbattete leggermente le uova con una forchetta solo quanto basta per mescolare i tuorli con gli albumi; quindi iniziate a incorporare un po’ di farina Grandi Molini Italiani. Continuate a unire la farina alle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, fin quando l’impasto si presenterà un po’ granuloso. Continua a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando avrete raccolto tutta la farina e l’avrete incorporata alle uova.

Quando l’impasto comincerà a prendere consistenza, lavoratelo a piene mani: tiratelo, per alcuni minuti; staccatelo dalla spianatoia.

Dopo aver impastato almeno 10 minuti in modo energico formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti affinchè perda elasticità e si ammorbidisca un po’.

Prendete dall’impasto una parte e formate una pallina regolare, appiattitela con le mani per conferirle la forma a disco. Quindi stendete l’impasto sulla spianatoia sempre ben infarinata con l’aiuto di un mattarello. Quando la sfoglia comicia ad allargarsi, per girarla avvolgila sul mattarello e ruotala di 90°. Continua a stendere la sfoglia fino a raggiungere lo spessore desiderato e formare le tagliatelle, anche di forma irregolare.

Lasciarle riposare almeno 3 ore.

Una volta arrivata l’ora di cena fate sobbollire l’acqua e fateli cuocere per 1 minuto.

Per il sugo invece:Ingredienti300 g di asparagi verdi
5-6 pomodori rossi tondi e sodi
1 carota media
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cipollotti freschi
sale e pepe
brodo vegetale 2 mestoliProcedimento

Pulite gli asparagi in questo modo: eliminate la parte inferiore, che di solito è molto dura con un piccolo trucco; basterà piegare l’asparago a metà e si romperà al punto giusto.

Con un pelapatate eliminate la buccia tutt’attorno al gambo rimasto, infine mettete gli asparagi in ammollo in acqua fredda sciacquandoli con delicatezza per non rompere le punte. In cottura, affinchè non si allarghino troppo nella pentola, legate gli asparagi in un mazzetto con dello spago da cucina, poi deponeteli in una pentola alta e stretta, quindi riempitela di acqua facendo in modo che le punte non siano sommerse, essendo molto delicate devono cuocere solo con il vapore in modo che non diventino troppo morbide rischiando poi di rompersi.

Fate bollire gli asparagi per circa 15′ una volta cotti lasciateli intiepidire su un canovaccio da cucina.Pelate la carota e tagliatela a pezzettini; eliminate dai cipollotti le radichette e le foglie verdi lavateli e poi affettateli fini.

Per eliminare la buccia a pomodori incidendo a croce il fondo di ognuno e facendolo bollire 5 minuti in acqua bollente, estraeteli con una ramina forata e poneteli a raffreddare in una ciotola di acqua fredda.L’eliminazione della buccia sarà semplicissima, oltre alla buccia eliminate i semi interni e ricavate filetti dalla polpa.Scaldate l’olio e fate soffriggere i cipollotti con la carota per qualche minuto, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e i filetti di pomodori.Lasciate insaporire poi salate e pepate q/b, aggiungete brodo caldo in piccole dosi avendo cura di aggiungere le punte di asparagi solo alla fine della cottura. Inoltre il sugo dovrà restare piuttosto denso e corposo.

Ed ecco che il sugo con asparagi e pomodoro è pronto!